Mutfağın efendileri Çırağan Kempinski'nin Fransız başaşçısı Olivier Chaleil ve Lacivert'in Başaşçısı Hüseyin Ceylan ile şefler dünyasındaki kazançları konuştuk. Dünyada yıllık kazanç rekoru 18 milyon doları bulurken Türkiye'de iyi bir restoranda çalışan Türk bir başaşçının kazancı aylık ortalama 6 bin TL oluyor. Adı Türkiye'de en çok kazanan isimler arasında anılan Olivier Chalelil "1 yıl önce Çırağan'la görüştüğüm sırada Avrupalı dev bana Türkiye'de verilenin 4 katını teklif etti. Ama oranın yönetiminden hoşlanmadığım için tarzı bana daha yakın olan Çırağan'ı seçtim" diyor.
PARA BENİ TAKİP EDER
Habertürk'ün haberine göre otel işinden 1 milyon dolardan çok kazananı görmediğini dile getiren Chaleil, şef transferlerinin sanıldığı gibi futbolcu tansferleri kadar yüklü paralara mal olmadığını dile getiriyor. Aslında kazançlar ülke, dönem ve mekana göre değişiklik gösterebiliyor. Ekonominin yolunda gittiği dönemlerde anlaşmaya göre çocukların sağlık sigortasından ülkeyi ziyaret biletlerine kadar birçok madde içerebilen paketler, resesyon dönemlerinde maaş dışında hiçbir ayrıcalık sunmayabiliyor. Kazancın sorumluluğun büyüklüğüne göre de değiştiğinin altını çizen Chaleil, "Bazıları sadece paraya odaklanır. Ben ise yer seçerim. Çoğu zaman para beni takip eder" diyor.
OYUN OYNAMIYORUM
Çırağan'da yiyeceklerle ilgili her konuda sorumlu olduğunu ifade eden Chaleil "Burada önlüğüm, şapkam ve tavuklarla oyun oynamıyorum. 73 kişi benim sorumluluğumda. İşim gerçekten zor" diye özetediği görevinde başarılı olmanın kuralını şöyle özetliyor: "Sadece paraya bakan ve işlere dalmayan şef en fazla 2 yıl sonra biter."Bugüne kadar büyük devlet başkanlarından Hollywood starlarına kadar birçok ünlü ismin tatil merkezi olan 5 büyük otelde çalıştığının altını çizen Chaleil, yeni bir yere geçerken her zaman ilk önce eşine sonra da çocuklarına danıştığını söylüyor.
DÖNÜŞ BİLETİMİ ALACAKLAR
Chaleil Çırağan'da yaşamıyor. Levent'te işine yakın bir evde oturduklarını dile getiren Chaleil paketinde kontratı bittikten sonra anavatanı Fransa'ya dönüşü için alınaca bir bilet olduğunu söylüyor. Herkesin bir şansı olması gerketiğine inandığının altını çizen yeni gittiği otelde çalışma arkadaşlarını değiştirip kadroyu yenilemiyor. "Bazılar gider ve gittiği yerde insanları kovar. Yerlerine yenilerini alır. Ben böyle çalışmam." diyor.
Fransızdan çok kazanan
Türk şefler gördüm
Türkiye'de Tüek şefler genellikle yabancıların onardan daha fazla kazadığı konusunda şikayet ediyor. Kendisinin otelinde çalışan genç bir Türk şefin maaşını gördüğünü dile getiren Chaleil, "Onun kazancı, Fransa'da çalışan bir Fransız restoran şefinden daha fazlaydı" dedi. Kazancın şefin kim olduğuna, neler başardığına, ne kadar çalıştığına ve ne bildiğine göre değişeceğini dile getiren Chaleil, "Türkiye'deki şeflerin maaş ortalaması Fransadakilerden düşük değil" diyor. Fransız olsa da çalışma şeklinden dolayı artık bir dünya vatandaşı olduğunu dile getiren Chaleil, "Nerede olursam olayım Fransız bir şef olduğumu söylediğimde kolayca iş bulabiliyorum. Bunun çok iyi birşey olmadığını biliyorum. Türkiye'de de aşçılar için hükümetin verdiği özel bir sertifika olsa değerleri artar" diye konuştu.
Politikacının yemeğini
önce bodyguard yiyor
Çok sayıda politikacı ve iş adamı ağırlayan Çırğan'da hangi politikacı ne sever sorusuna ‘Hepsi her daim diyette' diye cevap veren Chaleil şöyle sağlıklı yaşamak zorunda olan devlet ve iş admalarının çoğunlukla ızgara baklık ve salaadan şaşmadoığını dile getirdi. Chaleil devlet adamlarının yediği yemeğin mutlaka ön testten geçirildiğine dikkat çekerek şöyle devam etti: "Bazı otellerde ‘tester'lar vardır. Bir nevi yemek bodyguardı gibi çalışır Herşeyi test eder. Tezgahta bile kontrolör olarak çalışır. Tayvan bu konuda oldukça hassastır. Türkiye'de de bu konuda yaşadığım ilginç bir olay var. Bir kerseninde komşu ülkelerden bir devlet başkanı otele geldi. 1 dakika içinde yemek istedi. Boduguard'ı ve doktoru hemen benimle mutfağa girdi. Bodyguard ceketi çoıkardığında beline takılı iki büyük silah gördüm. O manzarayı birinin fotoğraflamasını isterdim. Mnutfakta bir sürü aşçı ve silahlı adam, başkana yemek yaptık."
Transfer için Lotus
alan aşçı bile var
Olivier Chaleil mutfak dünyasındaki transfer tekliflerinin sanıldığı gibi futboldaki bonservis ücretlerine benzemediğini söyledi. Chaleil, "Bugüne kadar duyduğu en yüksek transfer ücreti bir Lotus S Pride'dı" dedi.
Dünyada kim
ne kazanıyor
Otel ve restoranlarda yemekle ilgili her türlü sorumluluğu üstüne alan şef aşçıların dünyadaki kazançları milyonlarca doları bulabiliyor. Ünlerini TV ashowlarıyla da destekleyen bu şeflerden Rachael Ray yılda 18 milyon dolar ile rekoru elinde bulunduruyor. Wolfgang Puck'un 16 milyon dolar ile ikinci sırada yer aldığı listede Gordon Ramsey 7.5 milyon dolarlık kazancıyla üçüncü durumda. Sıralamada Sushi üstadı Nobuyuki Matsuhisa ve Fransız Alain Ducasse 5 milyon dolarla dördüncülüğü paylaşıyor.
Yabancılar başlangıç
siparişinden vazgeçti
Bir saray olarak krizde maliyet kısıtlamasına gidemediklerini ifade eden Chaleil şöyle konuştu: "Aksine tüm yiyecekleri organiğe çevirdik. Bu bize büyük paralara mal oldu. Ama biz fiyat düşüremeyiz. Yapabileceğim tek maliyet önemli ofisten ayırılırken ışlıkları kapatmak oluyor. Bunu da mutlaka yapıyorum. Otele gelen misafirler açısından baktığımızda sipariş alışkanlıklarında Türkler'de bir fark olmadı. Ama özellikle geçtiğimiz yıl yabancıların daha dikkatli seçimler yaptığını söylemek mümkün. Başlangıç, ana yemek ve tatlı sipariş eden misafirler, başlangıçları es geçmeye başladılar. Ama bu sene yine işlerin düzeldiğini ve eskiye dönüşün başladığını söyleyebiliriz."
This article is sourced from this page .